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Analisi microbiologiche
Le analisi microbiologiche giocano un ruolo cruciale nella produzione del vino, poiché i microrganismi possono influenzare sia la qualità che la sicurezza del prodotto finale. Dal controllo della fermentazione al monitoraggio delle condizioni igieniche, il nostro laboratorio offre una gamma completa di servizi per garantire che il tuo vino sia prodotto nelle migliori condizioni possibili. I microrganismi, tra cui lieviti, batteri e muffe, sono presenti in ogni fase della produzione del vino. Alcuni di questi microrganismi sono essenziali per la vinificazione, come i lieviti che avviano la fermentazione alcolica, mentre altri possono causare problemi, come alterazioni del gusto, deterioramento del vino o problemi di sicurezza alimentare. Le analisi microbiologiche consentono di monitorare e controllare questi microrganismi per ottenere un vino di alta qualità.
Analisi vini naturali senza solfiti
Per i produttori che adottano pratiche enologiche naturali o producono vini senza solfiti, offriamo analisi specifiche:
Monitoraggio della Microflora Indigena: Analisi per seguire la popolazione di lieviti e batteri nativi durante la fermentazione spontanea.
Controllo della Stabilità Microbiologica: Test per garantire che i vini naturali, spesso più suscettibili a contaminazioni, rimangano stabili e privi di difetti microbiologici.
Test igiene e sanificazione
L’igiene degli impianti e delle attrezzature è fondamentale per prevenire contaminazioni microbiologiche:
Analisi delle Superfici: Test microbiologici su superfici di serbatoi, tubazioni, e altri strumenti di vinificazione per garantire l’assenza di contaminazioni.
Monitoraggio dell’Acqua: Analisi microbiologica dell’acqua utilizzata nel processo produttivo, essenziale per prevenire contaminazioni.
Batteri lattici
I batteri lattici sono responsabili della fermentazione malolattica, un processo che ammorbidisce l’acidità del vino e arricchisce il profilo aromatico:
Identificazione dei Batteri Lattici:Analisi per identificare i principali ceppi di batteri lattici (Lactobacillus, Oenococcus oeni) presenti nel vino.
Controllo della Fermentazione Malolattica:Monitoraggio dell’andamento della fermentazione malolattica, garantendo che si concluda in modo completo e controllato.
Prevenzione delle Degradazioni: Analisi per rilevare batteri che possono causare difetti nel vino, come la produzione di acido acetico o di composti solforati volatili.
Muffe e funghi
Le muffe e i funghi possono contaminare le uve e il vino, causando difetti organolettici e problemi di sicurezza:
Identificazione delle Muffe: Analisi per rilevare la presenza di muffe nelle uve, nel mosto e nel vino, con particolare attenzione ai generi che possono produrre micotossine.
Controllo della Contaminazione da Funghi: Monitoraggio dei funghi che possono influenzare negativamente la qualità del vino, come Botrytis cinerea (causa del marciume nobile e grigio).
Batteri Acetici
I batteri acetici, se non controllati, possono ossidare l’alcol etilico in acido acetico, causando la degradazione del vino:
Rilevamento dei Batteri Acetici: Identificazione e quantificazione dei batteri acetici nel vino per prevenire l’acidità volatile e il deterioramento del vino.
Monitoraggio e Controllo: Analisi regolari per assicurare che la popolazione di batteri acetici rimanga sotto controllo durante la vinificazione e la conservazione.
Lieviti
I lieviti sono fondamentali nella vinificazione poiché convertono gli zuccheri in alcol durante la fermentazione. Il nostro laboratorio offre:
<b>Identificazione dei Lieviti:</b> Determinazione delle specie di lieviti presenti nel mosto e nel vino, inclusi lieviti selvaggi e ceppi di Saccharomyces cerevisiae.
Monitoraggio della Fermentazione: Controllo della popolazione di lieviti durante la fermentazione per assicurare che il processo proceda correttamente e che non si verifichino fermentazioni lente o arresti di fermentazione.
Test di Purezza dei Lieviti: Verifica della purezza dei ceppi di lieviti utilizzati, assicurando che non ci siano contaminazioni che possano influenzare negativamente la qualità del vino.