Analisi Microbiologiche del Vino

Controllo fermentazione, batteri lattici e stabilità microbiologica per cantine ed enologi. Un’alterazione microbiologica può compromettere mesi di lavoro in vigneto e in cantina. Le analisi microbiologiche permettono di prevenire, monitorare e garantire la qualità.

Perché il controllo microbiologico è fondamentale in cantina

Durante vinificazione e affinamento, il vino è un ecosistema biologico complesso che ospita lieviti fermentativi, batteri lattici, batteri acetici, muffe e microorganismi ambientali.

Le nostre analisi specialistiche

Fermentazione Malolattica

Controllo dei batteri lattici (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus). Eseguiamo l'identificazione delle specie presenti, il monitoraggio dell'andamento della FML e la rilevazione di ceppi produttori di ammine biogene.

Batteri acetici & Acidità volatile

I batteri acetici ossidano l’etanolo producendo acido acetico. Il nostro laboratorio garantisce la rilevazione precoce delle contaminazioni per prevenire l'aumento dell'acidità volatile oltre i limiti normativi.

Muffe e contaminazioni

Specie come Botrytis cinerea compromettono qualità e sicurezza. Eseguiamo l'identificazione delle muffe, il monitoraggio delle micotossine e la valutazione del rischio pre-fermentativo.

Lieviti – Controllo fermentazione alcolica

Distinzione tra Saccharomyces e non-Saccharomyces, verifica della purezza dei ceppi inoculati, controllo delle contaminazioni da lieviti selvaggi e prevenzione degli arresti fermentativi.

Analisi per vini naturali e senza solfiti

I vini naturali richiedono un controllo microbiologico ancora più rigoroso. Offriamo il monitoraggio della microflora indigena, il controllo della stabilità microbiologica e analisi dedicate a produzioni a basso contenuto di solfiti.

Tecniche analitiche utilizzate

Normative e sicurezza alimentare

Garantiamo il rispetto dei requisiti igienico-sanitari e la tutela del produttore nei controlli ufficiali. I nostri referti sono conformi alle normative europee e ai protocolli OIV, assicurando la protezione del consumatore finale.

Perché scegliere Labo 2000

• Specializzazione enologica: Laboratorio dedicato con decenni di esperienza a supporto di cantine di ogni dimensione.
• Supporto interpretativo: Analisi commentate da biologi esperti per fornire indicazioni operative a enologi e tecnici.
• Rapidità & affidabilità: Tempistiche ridotte per permettere interventi tempestivi durante la fermentazione o l'affinamento.