Blog

Raccolta campioni

Accreditamenti

  • +390565855850
  • info@laboduemila.com
  • Via Enos Cerrini 30/32/34 - 57021 Campiglia Marittima (LI)

Instabilità tartarica

Instabilità tartarica nel vino

Cristalli di tartaro in bottiglia? Prevenzione e controllo con test di stabilità specifici per garantire vini limpidi e pronti alla commercializzazione.

Cos'è l'instabilità tartarica

L'instabilità tartarica è un fenomeno che porta alla formazione di cristalli di tartrati (fondi di tartaro) all'interno della bottiglia, compromettendo l'estetica del vino e la percezione della sua qualità da parte del consumatore. Se non gestito correttamente, può causare la precipitazione dei tartrati anche dopo l'imbottigliamento.

Obiettivo: Garantire che i vini siano stabilizzati e pronti per la commercializzazione, evitando il rischio di depositi cristallini che potrebbero essere scambiati per difetti di qualità.

Test di Stabilità Tartarica

Offriamo diversi test per valutare la stabilità tartarica del vino, fondamentali per prevedere e prevenire la precipitazione dei tartrati.

Test di Stabilità a Freddo Il vino viene raffreddato a basse temperature per simulare lo stoccaggio e il trasporto invernale. L'assenza di precipitazione indica una buona stabilità.
Test della Conduttività (Carbó Test) Monitoraggio della variazione elettrica dopo l'aggiunta di bitartrato di potassio. Metodo rapido e sensibile per controlli in linea in cantina.
Test di Stabilità a Caldo (Formentini) Simulazione di stress termico estremo tramite riscaldamento e successivo raffreddamento, indicato per i mercati extra-UE.

Quantificazione dei Tartrati

Determinare il contenuto di tartrati nel vino è fondamentale per valutare il rischio di precipitazione e pianificare gli eventuali trattamenti stabilizzanti.

Bitartrato di Potassio

Analisi della concentrazione di bitartrato di potassio, il principale composto responsabile della formazione di cristalli di tartaro (cremor tartaro). Metodo di riferimento per la determinazione del punto di saturazione.

Calcio Tartarico

Analisi della presenza di sali di calcio, che possono combinarsi con il bitartrato di potassio e contribuire all'instabilità tartarica, formando cristalli più difficili da rimuovere. Essenziale per vini provenienti da aree con acque dure.

Trattamenti Preventivi e Consulenza

Stabilizzazione a freddo Induzione della precipitazione controllata dei tartrati prima dell'imbottigliamento attraverso il raffreddamento del vino.
Addizione di CMC Uso di carbossimetilcellulosa per inibire la cristallizzazione dei tartrati senza modificare le caratteristiche organolettiche.
Scambiatori ionici Rimozione selettiva di potassio e calcio per ridurre la supersaturazione dei sali tartrici.

Piani di stabilizzazione

Offriamo consulenza personalizzata per definire il trattamento più adatto al tuo vino in base ai risultati analitici ottenuti in laboratorio.

Perché scegliere Labo 2000 per l'instabilità tartarica

  • Test specifici (a freddo, Carbó, Formentini) con referto dettagliato
  • Quantificazione precisa di bitartrato di potassio e calcio tartarico
  • Consulenza sui trattamenti preventivi più efficaci
  • Supporto tecnico completo per la stabilizzazione prima dell'imbottigliamento

Proteggi la limpidezza del tuo vino

Evita il rischio di depositi cristallini e garantisci un prodotto impeccabile per i tuoi clienti e i mercati internazionali.

Richiedi un test di stabilità tartarica
Parla con un enologo Labo 2000

Analisi

Link utili

2023 Labo2000. All Rights Reserved.

Solutions

Contatti

Phone

+39 0565 855850

Email

info@laboduemila.com

Indirizzo

VIA ENOS CERRINI 30/32/34 - 57021 Campiglia Marittima (LI)