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Analisi allergeni nei vini

Analisi allergeni nei vini

Solfiti, lisozima (uovo), caseine (latte), albumina – test qualitativi e quantitativi per etichettatura conforme e sicurezza dei consumatori.

Allergeni nei vini: un tema di salute pubblica

Gli allergeni presenti nei cibi e nelle bevande rappresentano una preoccupazione crescente. I vini possono contenere tracce di sostanze che, in individui sensibili, provocano reazioni avverse. Normative internazionali (UE e FDA) richiedono che allergeni come solfiti, uova, latte e lievito siano chiaramente etichettati.

Importanza delle analisi: Le certificazioni di qualità e i test di laboratorio rigorosi aiutano a garantire che i vini siano sicuri per i consumatori con allergie o intolleranze (inclusa la celiachia).

Allergeni monitorati nel vino

Il monitoraggio accurato degli allergeni è essenziale per la conformità normativa e la tutela della salute.

Solfiti liberi e totali Utilizzati come conservanti per prevenire ossidazione e crescita microbica. Necessaria quantificazione per verifica limiti di legge e corretta etichettatura.
Lisozima (uovo) Enzima utilizzato per prevenire la fermentazione malolattica in vini bianchi e rosati. Rilevamento obbligatorio per determinazione obbligo etichettatura.
Latte e derivati (Caseine) Proteine del latte utilizzate per la chiarificazione. Test specifici per caseinati e rilevazione tracce di derivati lattiero-caseari.
Uova e albumina Proteina utilizzata per la chiarificazione dei vini rossi. Rilevamento albumina e derivati per garantire la sicurezza totale dei consumatori.

Metodologie analitiche avanzate

Effettuiamo test sia qualitativi (presenza/assenza) che quantitativi (concentrazione) per tutti gli allergeni, utilizzando tecniche all'avanguardia.

Test ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

Metodo altamente sensibile e specifico per la rilevazione di proteine allergeniche come albumina, caseina e lisozima. Soglia di rilevamento: ppm / sub-ppm.

Cromatografia HPLC

Utilizzata per la quantificazione precisa dei solfiti e di altri composti allergenici con elevata accuratezza. I nostri protocolli seguono le linee guida internazionali per la rilevazione di allergeni alimentari, garantendo risultati riproducibili e certificati.

Consulenza sulla Conformità Normativa

Normative di riferimento

  • Reg. (UE) n. 1169/2011 (informazioni alimentari)
  • Direttiva 2003/89/CE sugli allergeni
  • FDA Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act
  • Limiti solfiti: UE ≤ 150 mg/L (vini rossi), ≤ 200 mg/L (bianchi/rosati)

Supporto personalizzato

Assistenza nella corretta etichettatura degli allergeni, gestione del rischio di contaminazione crociata in cantina e sviluppo di piani di monitoraggio per produzioni "allergen-free".

Perché monitorare gli allergeni nel vino

Tutela del consumatore Prevenzione di reazioni avverse in soggetti sensibili o allergici.
Accesso ai mercati Conformità richiesta per export verso USA, Canada, Giappone e mercati extra-UE.
Trasparenza e Certificazioni Comunicazione corretta per evitare sanzioni e supporto per vini biologici, vegan e senza allergeni dichiarati.

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