PFAS “Classici” e PFAS Emergenti: cosa cambia

PFAS Classici

I PFAS “storici” come PFOA e PFOS sono stati ampiamente utilizzati in ambito industriale. Molti di questi sono ora regolati o banditi, ma possono ancora comparire nei prodotti alimentari a causa della loro estrema longevità ambientale.

Caratteristiche:

• catene carboniose più lunghe
• bioaccumulo elevato
• tendenza a legarsi ai tessuti biologici

PFAS Emergenti (Short-chain PFAS e Ultra-short PFAS)

Con la progressiva eliminazione dei PFAS a catena lunga, l’industria ha introdotto composti alternativi come:

• PFAS a catena corta
• PFAS ultra-short (es: TFA – Trifluoroacetic Acid)
• Acidi perfluorocarbossilici (PFCA) di nuova generazione
• Composti fluorurati precursori usati nei pesticidi

Queste sostanze sono spesso ancora più mobili nell’ambiente, arrivano facilmente nei suoli agricoli e nelle acque, e possono essere assorbite dalle piante, compresa la vite.

Problemi principali con i PFAS emergenti:

• elevata diffusione atmosferica
• solubilità altissima, quindi entrano facilmente nelle acque
• difficile rimozione con i metodi di trattamento tradizionali
• pochi limiti legislativi chiari
• livelli crescenti nei vini europei

Casi di Studio Reali: La Contaminazione da PFAS nei Vini

Caso di studio 1: Aumento di TFA nei vini europei (studio internazionale 2021–2024)

Studi recenti hanno mostrato un aumento significativo del TFA, un PFAS ultra-short derivante anche dalla degradazione di pesticidi fluorurati.

Dati evidenziati:

• Nessuna traccia nei vini prodotti prima del 1988
• Concentrazioni medie nei vini 2021–2024: ~120 µg/L
• Picchi registrati di oltre 300 µg/L
• Presenza diffusa in vini bianchi e rossi di diverse regioni europee

Interpretazione:

Il TFA tende ad accumularsi nel suolo e nelle acque di irrigazione. La vite, essendo particolarmente sensibile alla presenza di soluti nel terreno, lo assorbe e lo trasferisce al grappolo.

Caso di studio 2: PFAS nei pesticidi utilizzati in viticoltura

Una parte rilevante della contaminazione deriva dall’uso di:

• fungicidi contenenti gruppi fluorurati
• erbicidi con precursori PFAS
• coformulanti fluorurati nei trattamenti fogliari

In diversi test, vigneti trattati con questi prodotti hanno presentato:

• presenza di PFHxA, PFBA e TFA nei terreni
• picchi di PFAS nelle acque di scorrimento e raccolta piovana
• trasferimento diretto dei composti nelle uve

Questi dati confermano che l’origine agricola è una componente fondamentale del problema.

Metodologie Avanzate di Analisi dei PFAS nel Vino

Per rilevare PFAS classici e PFAS emergenti nei vini, vengono utilizzate metodologie ad alta sensibilità e specificità.

1. Campionamento e Preparazione

• Estrazione in fase solida (SPE)
  Per preconcentrare i composti e rimuovere interferenze.
• Diluzione e filtrazione
  Indispensabile per ridurre il carico organico del vino.

2. Analisi Strumentale

HPLC-MS/MS (LC-MS/MS)

La tecnica più utilizzata per PFOS, PFOA e PFAS emergenti.
Permette:

• rilevazione a livelli di ng/L
• separazione specifica dei vari composti
• quantificazione accurata tramite standard certificati

Analisi non-target (NT) e suspect screening

Sempre più importante per PFAS emergenti non ancora definiti con precisione:

• identifica anche composti non presenti negli standard
• utile per TFA, PFAS ultra-short, precursori e prodotti di degradazione

GC-MS (meno comune)

Richiede derivatizzazione e viene usata per composti volatili selezionati.

Normative e Limiti di Sicurezza

La regolamentazione PFAS nel settore alimentare è in rapida evoluzione.

Attualmente:

• esistono limiti chiari per PFAS nelle acque potabili
• per il settore vinicolo non esistono limiti UE armonizzati
• EFSA ha valutato una dose settimanale tollerabile (TWI) per alcuni PFAS classici
• l’UE sta valutando restrizioni su PFAS nei pesticidi e possibili limiti negli alimenti

Prevedibile evoluzione:

È attesa un’estensione delle restrizioni ai PFAS emergenti e una maggiore attenzione al settore enologico.

Impatto sulla Salute: Perché è Importante Analizzare i PFAS nel Vino

I PFAS sono associati a:

• alterazioni ormonali
• riduzione della risposta immunitaria
• aumento del rischio di alcune forme di cancro
• danni al fegato
• effetti sulla fertilità

Il consumo abituale di vino può contribuire alla esposizione alimentare cumulativa, specialmente se i livelli sono elevati o se il consumatore è esposto anche da acqua e altri alimenti.

Perché il Monitoraggio dei PFAS è Essenziale per Viticoltori e Produttori

• tutela della qualità del prodotto
• rispetto futuro delle normative
• riduzione del rischio per l’esportazione verso Paesi con limiti più rigidi
• trasparenza per i consumatori
• prevenzione dei danni d’immagine legati alla contaminazione