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Analisi allergeni nei vini
La presenza di allergeni nei vini è un tema di crescente importanza, soprattutto in considerazione delle normative europee e internazionali che richiedono l’etichettatura di alcuni allergeni. Il nostro laboratorio offre un servizio specializzato di analisi allergeni nei vini per garantire che i vini siano conformi alle normative vigenti e sicuri per il consumo.
Analisi allergeni nei Vini
Solfiti
I solfiti sono comunemente utilizzati come conservanti nel vino per prevenire l’ossidazione e la crescita microbica. Tuttavia, sono anche uno degli allergeni più comuni:
Quantificazione dei Solfiti*: Misurazione dei livelli di solfiti liberi e totali nel vino per garantire che rientrino nei limiti di legge e siano correttamente dichiarati in etichetta.
Lisozima
Il lisozima è un enzima di origine proteica utilizzato in enologia per prevenire la fermentazione malolattica in vini bianchi e rosati. Essendo una proteina derivata dall’uovo, può rappresentare un allergene:
Rilevamento del Lisozima: Analisi per individuare la presenza di lisozima nel vino e determinare se deve essere etichettato come allergene.
Latte e Derivati
Alcuni vini possono essere trattati con caseinati, proteine derivate dal latte, per la chiarificazione:
Rilevamento di Caseine e Proteine del Latte: Test specifici per rilevare tracce di caseinati o altri derivati del latte, che devono essere indicati in etichetta in quanto allergeni.
Uova e Albumina
L’albumina, una proteina derivata dall’uovo, è utilizzata per la chiarificazione di alcuni vini, soprattutto vini rossi:
Rilevamento di Albumina e Derivati dell’Uovo: Analisi per determinare la presenza di albumina o altre proteine dell’uovo nel vino, per garantire la conformità normativa e la sicurezza dei consumatori.
Analisi
Effettuiamo test sia qualitativi (presenza/assenza) che quantitativi (concentrazione) per tutti gli allergeni elencati, utilizzando tecniche avanzate come ELISA e HPLC:
Test ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay): Un metodo sensibile e specifico per la rilevazione di proteine allergeniche come albumina, caseina e lisozima.
Cromatografia HPLC: Utilizzata per la quantificazione precisa dei solfiti e di altri composti allergenici.
Consulenza sulla Conformità Normativa
Offriamo supporto per garantire che il vostro vino sia conforme alle normative locali e internazionali sugli allergeni, assistendovi nella corretta etichettatura.
Gestione del Rischio di Contaminazione Crociata
Consigli su come minimizzare il rischio di contaminazione crociata da allergeni durante il processo di vinificazione, mantenendo la sicurezza del prodotto finale.