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Analisi dei mosti
L’analisi dei mosti è una fase cruciale del processo di vinificazione, perché consente di valutare la composizione del prodotto prima della fermentazione alcolica.
Attraverso analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali, supportiamo i produttori nel controllo del processo fermentativo, riducendo i rischi e garantendo che il vino sviluppi aroma, struttura e stabilità conformi agli obiettivi enologici.
PERCHÉ ANALIZZARE IL MOSTO
Perché l’analisi dei mosti è fondamentale
I dati analitici sul mosto permettono di:
prevenire fermentazioni lente o anomale
correggere squilibri nutrizionali o acidici
ridurre il rischio di contaminazioni microbiche
ottimizzare le scelte tecniche di vinificazione
L’analisi del mosto è quindi uno strumento di prevenzione e controllo, non solo di verifica.
ANALISI CHIMICHE
🔬 Analisi chimiche del mosto
Offriamo un pacchetto completo di analisi pre-fermentative:
Grado Brix
Misurazione del contenuto zuccherino del mosto, essenziale per stimare il potenziale alcolico del vino.Acidità Totale
Valuta l’equilibrio acido del mosto, influenzando freschezza, stabilità e longevità del vino.pH
Parametro chiave per la stabilità microbiologica e l’andamento della fermentazione.Azoto Assimilabile (YAN)
Quantificazione dell’azoto disponibile per i lieviti, fondamentale per una fermentazione regolare e completa.Solfiti Totali e Liberi
Controllo dei livelli di SO₂ per prevenire ossidazioni e contaminazioni indesiderate.
MICROBIOLOGIA
🧫 Analisi microbiologiche del mosto
Il controllo microbiologico consente di monitorare e prevenire deviazioni fermentative.
Controllo dei lieviti
Valutazione della popolazione presente per garantire un avvio fermentativo corretto.Ricerca di batteri lattici e acetici
Identificazione di microrganismi potenzialmente dannosi per la qualità del vino.
SENSORIALE
👃 Analisi sensoriale del mosto
L’analisi sensoriale permette di anticipare il profilo del vino finale:
Degustazione del mosto
Valutazione di gusto, aroma e consistenza.Profilo aromatico
Identificazione delle note aromatiche utili per la definizione dello stile del vino.
MONITORAGGIO FERMENTAZIONE
🍷 Monitoraggio della fermentazione
Affianchiamo i produttori anche dopo la pigiatura:
Controllo del progresso fermentativo
Monitoraggio del consumo di zuccheri e della produzione di alcol.Determinazione del residuo zuccherino
Per definire con precisione il punto di arresto della fermentazione.
🔹 VALORE AGGIUNTO
Utilizziamo strumentazione analitica avanzata e un team con lunga esperienza nelle analisi enologiche, offrendo anche consulenze tecniche personalizzate per valorizzare ogni mosto e prevenire criticità produttive.