L’analisi del mosto in laboratorio enologico è fondamentale per determinare se il mosto è pronto per una fermentazione regolare o se presenta squilibri chimici, nutrizionali o microbiologici.

Problemi del mosto: cosa succede senza analisi

Molte fermentazioni falliscono perché il mosto non viene controllato prima della vinificazione. La prevenzione è l'unico modo per garantire l'investimento della vendemmia.

Senza analisi, il rischio concreto è la perdita dell’intero lotto di vino.

Quando fare l’analisi del mosto

L’analisi deve essere effettuata: subito dopo la pigiatura, prima dell’inoculo dei lieviti e durante la fase pre-fermentativa. È il momento più critico della qualità del vino.

Analisi chimiche del mosto vino

🍬 Grado Brix e zuccheri

Indica il potenziale alcolico del vino finale. I valori ottimali si attestano tra 18–26 °Brix in base al vitigno. Valori errati portano inevitabilmente a un vino sbilanciato.

Acidità totale e pH

Regola la freschezza del vino, la stabilità microbiologica e l’equilibrio gustativo globale.

Azoto Assimilabile (YAN)

Parametro fondamentale per la fermentazione. Uno YAN basso è la causa principale di fermentazione bloccata, mentre uno YAN ottimale garantisce un processo regolare.

Solfiti liberi e totali

Controllo dell'ossidazione e protezione del mosto nelle fasi iniziali.

Analisi microbiologica e sensoriale

Lieviti: Valutazione della popolazione naturale e della competitività fermentativa.

Batteri lattici e acetici: Rischio principale per acidità volatile e difetti aromatici. L'identificazione precoce è l'unica prevenzione per difetti irreversibili.

Correzione del mosto e Interventi

L’analisi consente interventi immediati: correzione acidità, integrazione azoto (nutrienti lieviti), gestione zuccheri e prevenzione contaminazioni. Intervenire prima della fermentazione evita danni irreversibili.

Come funziona l’analisi del mosto

• Campionamento mosto in cantina
• Analisi chimica strumentale (Brix, pH, acidità, YAN)
• Analisi microbiologica
• Valutazione del rischio fermentativo
• Report tecnico con correzioni consigliate (Referti in 24–72 ore)

Costi e Destinatari

Il servizio è rivolto a cantine vitivinicole, enologi, aziende agricole e produzioni DOC/DOCG. L'affidabilità è garantita da strumentazione cromatografica e spettrofotometrica avanzata.