Analisi della birra

L’analisi della birra è un insieme di procedure scientifiche utilizzate per valutare la qualità, la sicurezza e le caratteristiche organolettiche del prodotto. Questo processo è fondamentale per garantire che la birra prodotta sia conforme agli standard previsti e soddisfi le aspettative dei consumatori.

Analisi Chimica

La determinazione dei parametri chimici permette di definire il profilo qualitativo e legale della birra, assicurando la corrispondenza con quanto dichiarato in etichetta.

Analisi Microbiologica

Il monitoraggio dei microrganismi è essenziale per il corretto svolgimento della fermentazione e per escludere contaminazioni alteranti.

• Conteggio lieviti e batteri: Verifica della salute della popolazione fermentativa.
• Contaminazioni lattiche: Identificazione di batteri lattici che possono alterare il sapore.
• Ricerca patogeni: Verifica di microrganismi come Listeria o Salmonella (sebbene rari grazie ad alcol e acidità).

Analisi Fisiche

Analisi Organolettica e Sensoriale

Un panel di assaggiatori esperti valuta il sapore, l’aroma (note di malto, luppolo, frutta), la sensazione al palato (carbonatazione) e il retrogusto per assicurarsi che rispetti il profilo sensoriale previsto.

Analisi Nutrizionale e Normative

Se richiesto, la birra può essere analizzata per determinarne il contenuto calorico e la composizione nutrizionale (carboidrati, proteine e grassi). In Europa, la produzione è regolamentata dal Regolamento (UE) n. 1169/2011, che stabilisce requisiti per l’etichettatura, il grado alcolico e la dichiarazione degli allergeni (come il glutine).