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Analisi dei mosti
L’analisi dei mosti è un passaggio cruciale nel processo di vinificazione, poiché fornisce informazioni dettagliate sul prodotto prima della fermentazione. Questi dati permettono ai produttori di vino di monitorare e controllare il processo fermentativo, garantendo che il vino sviluppi le caratteristiche desiderate in termini di aroma, sapore e stabilità.
Le analisi chimiche del mosto sono fondamentali per comprendere la composizione e la qualità del mosto stesso. Offriamo una gamma completa di test, tra cui:
Grado Brix: Misurazione del contenuto zuccherino del mosto, essenziale per prevedere il potenziale alcolico del vino.
Acidità Totale: Determinazione dell’acidità totale per valutare l’equilibrio acido, che influisce su freschezza e longevità del vino.
pH: Misurazione del pH per valutare la stabilità del mosto e la predisposizione a eventuali contaminazioni microbiche.
Azoto Assimilabile (YAN): Quantificazione dell’azoto disponibile per i lieviti, importante per garantire una fermentazione sana e completa.
Solfiti Totali e Liberi: Analisi dei livelli di solfiti per garantire la corretta conservazione del mosto e prevenire ossidazioni.
Analisi Microbiologiche
Il controllo microbiologico è essenziale per monitorare la presenza di microrganismi nel mosto, che possono influenzare la fermentazione. I nostri servizi includono:
Controllo dei Lieviti: Valutazione della popolazione di lieviti presenti nel mosto, per garantire una fermentazione efficiente e controllata.
Ricerca di Batteri Lattici e Acetici: Identificazione di batteri potenzialmente dannosi che possono influenzare negativamente la qualità del vino.
Analisi Sensoriali del Mosto
L’analisi sensoriale del mosto consente di valutare le caratteristiche organolettiche prima della fermentazione. Offriamo:
Degustazione del Mosto: Valutazione del sapore, dell’aroma e della consistenza del mosto per prevedere le qualità organolettiche del vino finale.
Profilo Aromatico: Identificazione delle note aromatiche presenti nel mosto, utili per la definizione del profilo sensoriale desiderato nel vino.
Monitoraggio della Fermentazione
Una fermentazione ben gestita è fondamentale per ottenere un vino di qualità. Offriamo servizi di monitoraggio continuo, tra cui:
Controllo del Progresso Fermentativo: Monitoraggio del consumo di zuccheri e produzione di alcol durante la fermentazione.
Determinazione del Residuo Zuccherino: Misurazione degli zuccheri residui per determinare il punto di arresto della fermentazione. Utilizziamo strumenti all’avanguardia per fornire analisi precise e affidabili. Il nostro team di esperti una lunga esperienza nel campo delle analisi enologiche. Offriamo consulenze su misura per aiutare i produttori a ottenere il massimo dai loro mosti, garantendo la qualità del vino finale.
