L’olio extravergine d’oliva è un alimento tipico della dieta mediterranea che, grazie ai suoi contenuti di acidi grassi monoinsaturi risulta un prodotto importante per il benessere dell’organismo. L’olio extravergine d’oliva è un alimento tipico della dieta mediterranea che, grazie ai suoi contenuti di acidi grassi monoinsaturi e polifenoli risulta un prodotto importante per il benessere dell’organismo. Il grado di qualità di un olio d’oliva è definito dai risultati degli esami analitici e organolettici.
analiti
- Acidi grassi
- Indice di perossido
- esteri
- Coefficienti di estinzione
- Umidità e materia volatile
- Impurità insolubili
- Acido linoleico, oleico e palmitico
- Presenza di adulteranti
- Conferma di origine geografica
- Presenza di adulteranti
- Conferma di origine geografica