analisi del mosto

Analizzare il mosto per un buon processo produttivo

Il mosto è la prima fase del processo produttivo del vino, si ottiene dalla spremitura dell’uva da cui segue lo stato di fermentazione. Questi sono alcuni parametri indicativi che si analizzano sul mosto:

 

  • Acidità Totale
  • pH
  • Acidità Volatile
  • Zuccheri Fermentescibili (Glucosio + Fruttosio)
  • Glucosio
  • Fruttosio
  • Zuccheri Riduttori
  • Titolo Alcolometrico Volumico
  • Acido l-malico
  • Acido l-lattico
  • Acido Tartarico
  • Acido Citrico
  • Anidride Solforosa Libera
  • Anidride Solforosa Totale
  • Azoto Prontamente Assimilabile
  • Azoto α-Amminico
  • Azoto Ammonicale
  • Rame
  • Metanolo
  • Glicerolo
  • Polifenoli Totali
  • Indice di Antociani
  • Densità ottiche D.O. 280 – D.O. 420-520-620
  • Intensità e Tonalità di colore

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